decoration for cake
Sunday, November 16, 2014
Wednesday, October 29, 2014
Monday, October 27, 2014
Thursday, September 11, 2014
stabilize the whipped cream
To stabilize the whipped cream – you can use Gelatine, corn flour, or even pudding mix. I personally prefer to use gelatine.
Ingredients
1 cup whipping cream
1 tsp gelatin (unflavored) or 1 tbsp cornflour or 1 tbsp pudding mix.
1 tbsp cold water
3 tbsp caster sugar or fine grain sugar
1 tsp Vanilla
1 tsp gelatin (unflavored) or 1 tbsp cornflour or 1 tbsp pudding mix.
1 tbsp cold water
3 tbsp caster sugar or fine grain sugar
1 tsp Vanilla
Method:
Place the mixer bowl, beaters and whipped cream in the fridge for atleast an hour to chill.
Place the mixer bowl, beaters and whipped cream in the fridge for atleast an hour to chill.
If using Corn flour or pudding mix - just add to the cream at soft peak stage.
If using gelatine – Place the gelatine and water in a bowl. Let stand for two minutes.
The gelatine will bloom like so.. (absorb all the water)
In the mean time place a pot with water and let come to a simmer. Switch off the flame and place the bowl of gelatine into the hot water.
The heat in the water is enough to dissolve the gelatine..
The heat in the water is enough to dissolve the gelatine..
The gelatine will have dissolved into a clear liquid like so.
IMPORTANT – set aside to cool completely.
IMPORTANT – set aside to cool completely.
Pour the whipped cream into mixer bowl.
Turn the mixer on medium.
Turn the mixer on medium.
After a minute – add in the sugar slowly.
Once you have reached between soft and stiff peaks like so…
Pour in your COOLED gelatine mixture. If the gelatine is warm, it will clump into small granules as soon as it hits the cold cream.
Alternatively – you can add one or two tbsp of cream to the gelatin and then pour it into the cream.
If using corn flour – just sprinkle over the cream at the soft peak stage.
Alternatively – you can add one or two tbsp of cream to the gelatin and then pour it into the cream.
If using corn flour – just sprinkle over the cream at the soft peak stage.
And here you see I have stiff whipped cream. Do not over beat at this point or you will start the process of making butter.
This whipped cream can be used immediately. You can spread it over any cake or keep in a plastic container and use as needed. I have kept this whipped cream for up to three days in the fridge and it won’t go limp or separate..
To Pipe – just place in a piping bag with your desired tip and pipe like you pipe your frosting.
Sunday, August 31, 2014
conversion
CONVERSION
TUKARAN
|
CECAIR
| |
1 lb = 454 gm
1 oz = 28 gm
1 kg = 2.2 lb
16 oz = 454 gm
|
1 oz = 30 ml
1 cwn = 230 ml
1 tbs = 15 ml
1 tsp = 5 ml
| |
MENTEGA
|
TELUR (A)
| |
1 cwn = 230 gm
1 tbs = 15 gm
1 tsp = 5 gm
|
1 biji = 50 gm
1 kuning = 19 gm
1 putih = 28 gm
| |
TEPUNG ROTI
|
TEPUNG KEK
| |
1 lb = 368 gm
1 cwn = 135 gm
1 tbs = 8 gm
1 tsp = 3 gm
|
1 lb = 385 gm
1 cwn = 130 gm
1 tbs = 10 gm
1 tsp = 4 gm
| |
GULA
|
GULA AISING
| |
1 lb = 450 gm
1 cwn = 200 gm
1 tbs = 15 gm
1 tsp = 5 gm
|
1 lb = 400 gm
1 cwn = 130 gm
1 tbs = 9 gm
1 tsp = 3 gm
| |
TEPUNG JAGUNG
|
SERBUK KOKO
| |
1 lb = 400 gm
1 cwn = 130 gm
1 tbs = 8 gm
1 tsp = 3 gm
|
1 lb = 455 gm
1 cwn = 90 gm
1 tbs = 6 gm
1 tsp = 2 gm
| |
BAKING POWDER & SODA
|
REMPAH
| |
1 tbs = 14 gm
1 tsp = 5 gm
|
1 tbs = 6 gm
1 tsp = 2 gm
| |
GARAM
|
GELATIN
| |
1 tbs = 15 gm
1 tsp = 5 gm
|
1 tbs = 9 gm
1 tsp = 3 gm
| |
SUHU
|
PANJANG
| |
212ºF = 100ºC
275ºF = 130ºC
300ºF = 149ºC
325ºF = 163ºC
350ºF = 177ºC
375ºF = 191ºC
400ºF = 204ºC
450ºF = 232ºC
500ºF = 260ºC
|
½ in = 1 sm
1 in = 3 sm
4 in = 10 sm
6 in = 15 sm
7 in = 18 sm
8 in = 20 sm
9 in = 23 sm
10 in = 25 sm
12 in = 30 sm
|
tips
Round Decorating tips
Open Star Decorating Tips
Close Star Decorating Tips
Multi Opening Decorating Tips
Basketweave Decorating Tips
Leaf Decorating Tips
Ruffle Decorating Tips
Drop Flower Decorating Tips
Petal Decorating Tips
Left Handed Petal Tip Set
Left Handed Drop Flower Tip Set
Couplers
Using Couplers
Step 1
Tanggalkan ring daripada Coupler
Masukkan dalam piping bag hingga hujung
Tandakan bahagian yang hendak digunting
Step 2
Keluarkan coupler
Guntingkan bahagian yang telah ditandakan
Step 3
Masukkan semua coupler
Tolak coupler hingga ke hujung piping bag
Step 4
Masukkan nozelKemudian pasangkan atau skrukan semula ring pada coupler
Cara-cara mengisi krim dalam piping bag
Step 1
Pegang piping bag dengan tangan kiri
Kelepetkan bahagian mulutnya ke bawah dengan tangan kanan
Step 2
Dengan menggunakan spatula, masukkan cream ke dalam piping bag
Step 3
Keluarkan spatula dari bag dengan tangan kiri memegang spatula supaya krim masuk semuanya dan spatula keluar dari piping bag dengan keadaan bersih
Step 4
Tutup kemas piping bag dengan memulas hujungnya
90 darjah : Kedudukan tegak
45 darjah : Sendeng
Kaedah meletakkan garnache
Kaedah mengalihkan kek dari redai ke atas lapik kek
Letakkan rapat kek atas lapik kek dengan kemas, kemudian dengan perlahan tarik keluar kek spade yang kecil
Kaedah memotong kek cara ita
2. Letak pisau atas kek
3. Tekan pisau ke bawah
Cara-cara memegang piping bag
90 darjah : Kedudukan tegak
Biasanya digunakan untuk membuat corak bintang, bunga leper dan ros
45 darjah : Sendeng
Menyendeng sedikit dengan 2 jari memegang hujung untuk control piping bag.
Biasanya digunakan untuk menulis, membuat border, kudup bunga atau lain-lain
Kaedah memotong kek kepada kepingan
Beberapa kaedah untuk anda memotong kek kepada kepingan
- Menggunakan alat khas untuk memotong
- Menggunakan benang, tandakan dahulu dengan lidi
- Menandakan bahagian yang hendak dipotong dengan lidi dan kemudian memotong dengan pisau
- Menandakan atau memotong dahulu sekeliling bahagian kek ( anggaran 1 inc) yang hendak dipotong, kemudian potong perlahan-lahan mengikut tanda potongan yang telah di buat
Kaedah meletakkan garnache
- Letakkan kek yang telah di salut krim atas redai.
- Pastikan kek yang bersalut krim itu telah di sejukkan sehingga krimnya mengeras terlebih dahulu.
- Alas redai dengan loyang yang lebih besar supaya lebihan garnache akan jatuh ke dalamnya.
- Tuangkan garnache atas kek, di tengah dahulu dan kemudian di tepi hingga ia mengalir dan menutupi keseluruhan kek
- Hentak-hentakkan redai supaya garnache rata
Kaedah mengalihkan kek dari redai ke atas lapik kek
Sediakan 2 kek spade, satu yang besar tapaknya yang biasa digunakan untuk mengangkat slice cake dan satu lagi yang digunakan untuk meratakan cream pada kek
Letakkan lapik kek berhampiran dengan loyang kek yang di letak kek berganache tadi
Masukkan atau selitkan ke dua-dua kek spade tadi di bawah kek, yang ni bergantung pada keselesaan yang mana spade nak diletakkan sebelah kanan atau kiri
Bila dah kukuh kedudukannya angkat kek perlahan-lahan dan rendah sahaja dan terus letakkan atas lapik kek
Angkat cake spade yang kecil dan dengan perlahan tarik keluar cake spade yang besar dari bawah kek
Letakkan rapat kek atas lapik kek dengan kemas, kemudian dengan perlahan tarik keluar kek spade yang kecil
Kaedah memotong kek cara ita
Untuk mendapatkan potongan kek yang cantik, terutamanya untuk kek krim, berganache, berkeju atau mousse cake.Ita menggunakan 2 pisau di atas, anda tidak semestinya membeli pisau yang sama brand cukup sekadar sama dari segi bentuknya. Biasanya pisau bentuk bergini ada dijual di kedai jual bahan kek atau di pasaraya.
Ita lebih suka gunakan pisau yang halus sebelah kiri . Kerana permukaannya yang kurang geseran buatkan kek lebih cantik bila di potong.
Pisau harus tajam dan nipis.
Dalam gambar ini ita hanya menggunakan kek biasa. Tapi kaedah ini adalah untuk memotong kek yang ita senaraikan di atas.
Ita lebih suka gunakan pisau yang halus sebelah kiri . Kerana permukaannya yang kurang geseran buatkan kek lebih cantik bila di potong.
Pisau harus tajam dan nipis.
Dalam gambar ini ita hanya menggunakan kek biasa. Tapi kaedah ini adalah untuk memotong kek yang ita senaraikan di atas.
1. Mula-mula kita panaskan pisau atas api. ( dalam gambar ita gunakan lilin, tapi sebaiknya anda panaskan atas dapur) jangan terlalu panas sampai merah pula pisau tu.. cukup sekadar menghangatkan mata pisau.
2. Letak pisau atas kek
3. Tekan pisau ke bawah
4. Jangan di sorong tarik pisau , tekan terus sampai bawah.
5. Bila dah capai dasar lapik kek baru tarik terus pisau keluar.
Pastikan anda mengelap mata pisau dengan tuala basah atau kitchen towel setiap kali hendak memotong potongan yang ke dua dan seterusnya.
Ini mengelakkan kek anda comot.
Dan setiap kali hendak memotong kepingan yang lain, mata pisau hendaklah di panaskan lagi, bergitulah seterusnya.
5. Bila dah capai dasar lapik kek baru tarik terus pisau keluar.
Pastikan anda mengelap mata pisau dengan tuala basah atau kitchen towel setiap kali hendak memotong potongan yang ke dua dan seterusnya.
Ini mengelakkan kek anda comot.
Dan setiap kali hendak memotong kepingan yang lain, mata pisau hendaklah di panaskan lagi, bergitulah seterusnya.
Subscribe to:
Posts (Atom)