上次我才写过一篇如何制作瑞士奶油蛋白霜的帖子，对其味道、纹理和出色的装饰效果充满了溢美之词。其实，在我第一次制作瑞士奶油蛋白霜之前，我从未在哪个烹饪学校里进修过，我只是喜欢用一套邮购的金属裱花嘴来折腾这种质地均匀的东西。但是我对裱花并不是很内行，想当然地在将塑料袋的一个角剪开，将裱花嘴从缺口压出去，然后在袋子里装上这种奶油蛋白霜，以手持之，挤压之，手腕缓缓进行圆周运动，然后，就能将杯蛋糕装饰得挺漂亮，蛋白霜尝起来，也相当好吃。
后来我进了烹饪学校去学烘焙，才发现我以前所沾沾自喜的装饰技能，其实是很粗糙的很业余的，我的技巧和鉴赏力，对于这种特别的艺术形式来说尚处于新手阶段。我记得在学校里，我常常搅打了一大批的奶油糖霜，然后坐在桌边，使用裱花袋和裱花嘴，像小学生写字那样，在一个盘子里画各种形状，然后刮掉，重新画……这样不断地重复，每次都一画就是几个小时。这些练习真实很有用的，俗话说熟能生巧，现在说起蛋糕装饰我可一点都不发怵了。
想成为一个很专业的蛋糕装饰师傅，需要很多年的练习。但是，对普通人来说，如果知道一些巧妙的装饰技巧，也能明显地让一个普通的蛋糕变得特别而讲究。只要你有一套金属裱花嘴，包括星形花嘴（open star tip）、细星形花嘴（closed star tip）、圆形花嘴（round tip）、叶片花嘴（leaf tip）、花瓣花嘴（tapered petal tip）、编篮花嘴（basket tip）各1个，这些花嘴的设计都很巧妙，你可以用它们让蛋糕生动起来。其他的辅助工具并非绝对需要，但是如果有裱花袋是最好的了，或者是塑料袋（你可以使用比较厚的保鲜食物的自封袋）也可以，另外，再来一个转接头，它能让你在换裱花嘴的时候不必停下来换装有不同花嘴的袋子，只要将原先的卸下，新的装上即可。
通过下面这些基础技巧的图解，你可以用花嘴裱出所有的点、星形、贝壳、花朵、叶子、线条或者编篮图案。当然，当创意遇见蛋白霜，可以并发出无数的可能性，这些简单的图形，只是皮毛而已，仅供你练习与激发想象。
1，裱花袋有两种，一种是可重复使用的，一种是一次性的。可重复使用的当然比较经济实惠了，不过你得对它们进行清洗和消毒，这估计会让一部分懒人烦恼了。比较厚的塑料保鲜袋也可以用来作为裱花袋，只要在底部剪去一个角就可以。
2，如果你计划使用超过一种裱花嘴，并且糖霜的颜色一样，那么使用转接头，可以让你不必裱到一半时还要换不同的袋子。只要将花嘴换换即可。
3，开始的时候，加入你使用一次性裱花袋，剪去一个角——要是没把握到底要煎多大，宁可剪小一点，如果有必要再剪大。把转接头比较大的那部分放入裱花袋里面，将其上端推挤过剪开的孔，让它的头部露出。
4，将裱花嘴套在转接头的另一部分上，然后将它们和袋子里的转接头大头部分旋紧连接在一起。一定要旋紧了，不然在挤压糖霜的时候，会从缝隙中跑出来。
5，将裱花袋的开口向外向下折叠到差不多一半，以手握住裱花袋的下半部分，另一手用橡皮刮刀将糖霜挖到裱花袋里。你也可以将裱花袋插在一个玻璃杯里，然后开口部分向下折叠，再装入糖霜。
6，把装填好的糖霜，向裱花嘴方向挤压，把空气排出。如果袋里有空气，我们在装饰蛋糕的时候，有可能因为空气从裱花嘴挤出，而导致糖霜流中断，就有可能毁了整个设计好的图案。空气排出后，将糖霜后面的裱花袋扭转几下，让袋子和糖霜之间不留有空隙。
7，裱花形状一：星形。使用星形花嘴，均匀用力挤压袋子并且心里要默默计数，保证每次挤出的糖霜体积都差不多，才能确保星星差不多大小。“123，1个；123，2个……”这样子。裱花袋和案板要垂直，挤完后也要垂直离开星形糖霜，让星星那个尖尖的角在中心并且向上。
8，星形的大小，取决于你使用的裱花嘴的型号。
9，裱花形状二：贝壳。你可以用任何型号的星形花嘴来制作这个贝壳状的图案。先在一个点上挤出糖霜，然后边挤边朝一个方向快速将裱花嘴拉开，然后从原路返回，在上一次离开的地方，制作下一个贝壳。这种漂亮的贝壳链，可以用来作为花边装饰。
10，任何型号的星形花嘴，都可以用来制作这样的粗细不同的贝壳链。
11，裱花形状三：珍珠链。用圆形花嘴，手持裱花袋与案板垂直，慢慢挤出糖霜，然后裱花袋从竖直方向拿开，就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜。
12，裱花形状四：编篮。使用编篮花嘴，先裱出竖直的线条，互相之间的间隔有“1条”线条宽。
13，继续裱出和刚才的平行线条垂直的线条。按一“上”一“下”的规则来裱。一“下”可以这么实现：在裱花嘴快到上步骤的平行线时，停止挤压，将裱花嘴跨过该线条后，再开始挤压，接着裱花。这样的中段，在视觉上就形成线条从下面穿过的感觉。
14，编篮子是需要一些练习的——你可以先找一个干净的盘子试几次练练手，然后再去蛋糕上裱花。这种图案适用于任意规格的编篮花嘴。若用其他花嘴也可以，出来的图案都差不多。
15，裱花图案五：圆花结。这个要使用细星形花嘴来进行，可以让花结的漩涡更深。挤压裱花袋的同时，小幅度转动花嘴，然后回到花结中间拧转花嘴，提起离开就完成了。
16，任意型号的细星形花嘴都可以用来制作这个花结。
17，裱花形状五：叶子。顾名思义，当然要使用叶片花嘴了。先在一个点上挤压裱花袋，制作出叶头，然后稍微把裱花袋提高并向叶尖方向移动，手上稍微加压，挤出叶子最宽的部分，然后继续挤压裱花袋，并向一侧移动花嘴，逐渐抬高离开，手上的压力也要越来越小直到最终停止挤压，让叶子末端逐渐变细。
18，任何规格的叶片花嘴都可以用来制作这种树叶形状。该图案既可以连在一起成为一个链条花边，也可以单独装饰，或者用来衬托花朵图案。
19，裱花形状六：玫瑰花。使用圆形花嘴，在花盯上先裱出一个类似头朝下的橡果形状的糖霜。
20，一手持裱花袋，一手持花钉，慢慢转动花钉，你就可以绕着橡果形状的糖霜，用花瓣花嘴裱出玫瑰内层的花瓣。注意，花瓣花嘴有一侧比较窄，这一侧要朝上。
21，继续不断转动花钉，在内层花瓣外不断地裱出玫瑰的同心圆花瓣，注意花瓣花嘴比较窄的那一头，在裱每一片花瓣的时候，都要稍微向外偏，才会有这种开花的效果。
22，越向外，花嘴的窄端越向外倾斜，直到最终花嘴离开花钉，完成一朵盛开的玫瑰。
23，再来一张各种裱花嘴的使用图案指南。
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